איזה כיף שאפשר כיום להשיג קלמרי קפוא, נקי ומוכן לשימוש, שאפשר להפיק ממנו מתכונים מלאי ריח וטעם, סופר אלגנטיים וקלילים, שמשתלבים היטב בארוחה רומנטית לאור נרות, עם יין לבן ואפילו וודקה. מה שטוב במנות שמוגש בהן קלמרי, שהן נראות סופר יוקרתיות ומושקעות, כשבפועל אתם תראו שהמתכון הוא פשוט קל – שתי דקות בישול בלבד. אגב, אם מתארגנת אצלכם ארוחת חבר'ה, אחד המתכונים פה יתאים בול. גם יריעו לכם, וגם תיראו מאד משקיעים ובשלנים.

קלמרי

קלמרי

למה עדיף לקנות קלמרי קפוא?

אוקיי, הרי תמיד מכניסים לנו לראש שעדיף טרי, ואניני הטעם עלולים להזדעזע מההמלצה הזו לרכוש קלמרי קפוא. שיזדעזעו. אנחנו פה בשביל לקצר תהליכים ולהפיק ארוחה משובחת בכמה דקות. קלמרי טרי מצריך המון עבודה, בעוד שקלמרי קפוא מצריך, ובכן, שיפשירו אותו במקפיא ולשטוף במים לפני השימוש.

מה הולך מעולה עם קלמרי?

קלמרי זה אחלה נישנוש וגם אחלה ארוחה. תלוי מה עושים אתו. אפשר לטגן אותו בפשטות להגיש אותו ליד קערית קטנה של רוטב איולי, או מיונז איכותי, עם בירה קרה. ואפשר להפוך אותו לקדירה מכובדת ועשירה עם המון רוטב וירקות שורש.

לשמור בחלב עד הבישול

טיפ של בלשנים הוא להכניס את הקלמרי לקערת חלב עד לבישול. זה שומר על העסיסיות והפריכות שלו ונותן עוד איזה טאץ'.

קלמרי מטוגן עם ציפוי בול כמו במסעדות

מדהים כנישנוש, או כתוספת מעל סלט ירקות, או ליד תוספת של מנה עיקרית כמו תפוחי אדמה, סלט ועוד. מפשירים טבעות קלמרי, שוטפים היטב ומייבשים. טובלים את הטבעות בקערית עם קמח שאותו תיבלנו במלח, פלפל ופפריקה מתוקה, ומטגנים בשמן עמוק. לאחר הטיגון מניחים על נייר סופג ונותנים התזה קלה של לימון. גם אם מחליטים להגיש את הקלמרי המטוגן ליד רטבים שונים, כדאי להשפריץ עליו קצת לימון, כי זה "סוגר" את הטעם הנפלא ומקבע אותו. וכן, זה יוצא בדיוק כמו במסעדות, וסביר להניח שהם, ואתם, משתמשים בדיוק באותו חומר גלם.

רוצים להכין רוטב איולי שהולך טוב עם קלמרי מטוגן? פשוט מאד: מיטל סלע לוי הנוהגת לפרסם את המתכונים שלה באתר מבשלים, נותנת מתכון מופלא ופשוט להכנה:  חלמון אחד של ביצה, שן שום, חצי כפית רוטב חרדל דיז'ון, רבע כוס שמן זית, רבע כוס שמן קנולה, מעט מיץ לימון.

אופן ההכנה:

במיקסר או ביד מערבבים את החלמון, השום והחרדל. בצד מערבבים את שמן הזית והקנולה, אותם מוסיפים באיטיות לתערובת. מוסיפים מיץ לימון ומגישים בקערה יפה ליד הקלמרי.

קלמרי בפסטה

מבשלים פסטה מסוג שאוהבים, רק חשוב שהיא תהיה איכותית, ושלא תהיה דקיקה – הפסטה צריכה "להחזיק" את הרוטב. מפשירים את הקלמרי ושוטפים (כאמור עם קלמרי קפוא מדלגים על כל שלבי העבודה המייגעים שכרוכים בניקוי וטיפול בפרי הים). במחבת עמוקה מערבבים שמן זית, לימון, מעט רוטב צ'ילי, שום כתוש, קוביות של דלעת ערמונים (שאותה קולים מראש בתנור, בפרוסות דקות על נייר אפייה, עם קצת שמן זית ומלח גס), כמה עלים של בזיליקום (או כוסברה, אם בא לכם לתת למנה סוויץ' ישראלי), מלח ופלפל. כשכל המרכיבים מתחברים אלה לאלה מוסיפים כוס יין לבן – ואת השרימפס. כשהשרימפס רכים ועסיסיים, הרוטב מוכן. שופכים הכל על הפסטה, מוסיפים כמה צלפים (מי שאוהב), מפזרים קצת פרמז'ן וזוללים בהנאה רבה. יש מתכון דומה עם שמנת וחמאה, שאפשר להכניס למתכון, במקום היין (שלושים גרם מאה וחצי מיכל שמנת).

קלמרי בטוויסט ים תיכוני

סלט גדול, שבו הקלמרי משמש בתור קרוטונים. חותכים באופן גס חסה, עלי רוקט, חצי כוס קינואה שבושלה מבעוד מועד, גמבות בשלל צבעים, בצל סגול, בצל ירוק, עגבניות (עדיף לא רכות), צנוניות וכוסברה. בקערה נפרדת מכינים את הרוטב: סוחטים תפוז אחד ולימון אחד, מוסיפים כפית דבש, מלח כס ופלפל. מערבבים היטב ומפזרים מעל הירקות. במקביל לוקחים בטטה, ומגרדים אותה באמצעות פומפייה או שמקלפים אותה עם קולפן ירקות עד שמתקבלות רצועות דקות. מטגנים את הרצועות עד לקבלת צ'יפס כתום מסולסל. מוסיפים לסלט, כשהצ'יפס בעצם מונח למעלה. מטגנים את הקלמרי לפי ההוראות בסעיף "קלמרי מטוגן" ומניחים מעל הצ'יפס בטטה. לוקחים גבינה קשה מלוחה כמו בולגרית או פטה, וגוררים כמות נאה מעל הכל. קיבלתם סלט פיצוץ, טעים להפליא, שנראה מיליון דולר.